Entrecosto com Malagueta

Ingredientes

750 gr de entrecosto de porco

1 colher de sopa de óleo de amendoim

2 colheres de chá de alho finamente picado

60 ml de sherry seco

1 colher de sopa de pasta de feijão com malagueta ou sambal oelek

500ml de água

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de sopa de molho de soja escuro

Preparação

1. Colocamos uma caçarola ao lume e deitamos a água, pomos a carne de porco dentro e deixamos cozer cerca de 5 minutos em lume brando, depois escorre-se bem pomos de parte.

2. Colocamos um outro recipiente com o restante dos ingredientes e pomos dentro a carne deixamos estufar cerca de 45 minutos, escorre-se e reserva-se uma chávena de líquido.

3. Aquecemos sauté e pomos a carne alourar escuro mas não queimado, acrescentamos o líquido e deixamos glaciar.

4. Cortamos o porco e servimos coberto de molho muito quente.

Vieiras Fritas e Cozidas em Vapor com Gengibre

Ingredientes

12 vieiras na concha

¼ colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de sherry seco

2 colheres de sopa de óleo

8 cm de gengibre fresco cortado em juliana muito fina

1 alho-porro só a parte branca cortada em juliana

Preparação

1. Temperamos as vieiras com pimenta, á parte num recipiente ligamos bem o molho de soja e o sherry de forma a ficar bem ligado.

2. Aquece-se o óleo numa caçarola intraduzimos algumas vieiras de concha para baixo de forma a que o molusco fique em contacto com o óleo, deixamos cozinhar cerca de 30 segundos para crestar colocamos dentro de um prato e voltamos a fazer com as outras de forma a ficarem todas iguais

Salpica-se as vieiras com o molho no qual foi feito a mistura deitamos por cima e guarnecemos com o gengibre e o alho-porro

Colocamos dentro de um forno de cozer a vapor e pomos as vieiras de deixamos cozer cerca de 1 minuto retiramos e serve-se bem quente.

Carne com Mandarinas

Ingredientes

350 gr de carne finamente cortada

2 colheres de molho de soja

2 colheres de chá de sherry

1 colher de chá de gengibre fresco picado

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

¼ de colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de mandarinas secas finamente picadas ou casca de tangerina

2 colheres de chá de molho de soja

1 ½ colher de chá de açúcar

1 ½ colher de chá de farinha de milho

80ml de caldo de carne

Preparação

1. Coloca-se a carne num recipiente, mistura-se o molho de soja, sherry, gengibre, e óleo de sésamo, envolvendo a carne até ficar coberta e deixar marinar cerca de 15 minutos.

2. Aquecemos o óleo de amendoim num sauté. Adiciona-se a carne e salteia-se em lume forte durante cerca de 2 minutos, até a carne mudar de cor.

3. Acrescenta-se a pimenta, a cascas, o molho de soja ,o açúcar; e salteia-se rapidamente.

4. Dissolve-se a farinha de milho em um pouco de caldo, depois juntamos o resto do caldo, deitamos depois dentro do sauté deixamos ferver até engrossar e depois temperamos de sal, serve-se com arroz.